Sacar a relucir el verdadero sabor

Hablemos, por ejemplo, de la típica brocheta regional. La carne, cortada en trozos y sazonada con sal gruesa, se «pincha» en un palo de laurel, un árbol abundante en Madeira, y se asa al fuego. ¿Y qué podría ser mejor para acompañar esta tierna y suculenta carne? Maíz frito. Estos cubos de harina de maíz y col picada son también una expresión de la gastronomía tradicional de Madeira y, de hecho, un delicioso acompañamiento tanto para la carne como para el pescado.

Y hablando de pescado... el sable negro es uno de los pilares de la gastronomía tradicional de Madeira. Cocinado de innumerables maneras, el filete, dorado con harina y huevo, es la máxima expresión de su regionalismo. Del pescado al marisco, porque no podemos ignorar el entrante favorito de quienes nos visitan: las lapas a la plancha. Llegan a la mesa echando humo, abriendo el apetito. ¿El condimento? Un poco de mantequilla y zumo de limón.