Le vin et le vinaigre sont, en effet, deux ingrédients qui, à Madère, invitent tout le monde à un voyage de saveurs. L'un des autres délices de la gastronomie traditionnelle madérienne est la "carne vinho e alhos" qui est viande de porc marinée au vin et à l'ail. Ce mets, qui peut être consommé toute l'année, est principalement apprécié au moment de Noël. À la maison, au restaurant ou dans les stands de nourriture typiques qui ornent les marchés de Noël de toute la région, les savoureuses bouchées de viande peuvent être servies sur l'assiette ou dans un « papo-seco » (petit pain rond).