Der wahre Geschmack kommt zum Ausdruck
Die Delikatessen Madeiras
Das Geheimnis einiger der berühmtesten madeirischen Köstlichkeiten besteht gerade darin, dass sie kein Geheimnis haben: Mit der Einfachheit derer, die jahrhundertelang mit wenig Geld auskommen mussten, haben die Bewohner Madeiras berühmte Gerichte geschaffen, die sich durch ihren unverfälschten, frischen Geschmack auszeichnen.
Nehmen wir zum Beispiel die für die Region typische „Espetada“: In Stücke geschnittenes und mit grobem Salz gewürztes Rindfleisch wird auf einen Lorbeerzweig - des auf Madeira weit verbreiteten Lorbeerbaums - aufgespießt und über offenem Feuer gebraten. Und was passt besser zu diesem zarten und saftigen Fleisch? Gebratener Mais. Die Würfel aus Polenta und gehacktem Kohl sind ebenfalls ein Ausdruck der traditionellen Gastronomie Madeiras und in der Tat eine köstliche Beilage zu Fleisch und Fisch.
Apropos Fisch... der schwarze Degenfisch ist einer der Grundpfeiler der traditionellen Gastronomie Madeiras: Sein Filet, das auf unzählige Arten zubereitet wird und mit Mehl und Ei goldbraun wird, ist der ultimative Ausdruck der Regionalität. Vom Fisch gehen wir nun zu den Meeresfrüchten, denn die Lieblingsvorspeise unserer Gäste darf nicht fehlen: gegrillte Napfschnecken. Sie kommen dampfend auf den Tisch und wecken den Appetit. Gewürzt wird mit ein wenig Butter und Zitronensaft.
