Miel de caña


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Proveniente de la caña de azúcar, la miel de caña se utiliza en varios platos de la gastronomía madeirense.

La miel de caña de Madeira encuentra sus orígenes en la época dorada de la producción de azúcar en el archipiélago, testigo de su Historia. Tal como su nombre indica, este producto proviene de la caña sacarina que se introduce en dos molinos conocidos como «engenhos» de donde se extrae el zumo de caña, llamado «garapa», que se filtra y se cuece en los hornos. Acto seguido, la «guarapa» entra en las evaporadoras para continuar su proceso de cocción y evaporación del agua que aún queda. En su última fase, se realiza una última cocción y una última filtración que precede la introducción del sirope en la caldera al vacío. Al final, la miel de caña se deja reposar y se enfría de forma natural en una despensa.
Este es un alimento muy rico en vitaminas entre las cuales se cuentan en fósforo, el magnesio, el calcio, el hierro, la vitamina PP, la vitamina B2, el cobre o la vitamina B1.
 

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